Xôi Tây Nguyên được nấu từ loại gạo nếp thượng hạng giàu chất dinh dưỡng do chính các đồng bào dân tộc gieo trồng, xôi có mùi thơm dịu đặc biệt hấp dẫn người qua lại. Màu trắng của xôi tượng trưng cho sự tinh khiết của đất trời, của hạt sương sớm mai vùng cao tây nguyên, còn màu xanh của chiếc lá gói xôi tượng trưng cho sự dung dị và chân phương của núi rừng.